Coctelería

Coctelería

Curso profesional, 640 horas

Descripción:

• Este curso capacita para, siguiendo las normas de la coctelería clásica, desarrollar el trabajo diario en un servicio de coctelería a nivel profesional ofreciendo así un servicio de calidad al cliente.
  

Destinatarios:

• Este curso de coctelería capacita para, siguiendo las normas de la coctelería clásica, desarrollar el trabajo diario en un servicio de coctelería a nivel profesional ofreciendo así un servicio de calidad al cliente. Para ello ofrece los conocimientos necesarios acerca de los elementos y herramientas empleadas, la preparación de los elementos de decoración, así como de los instrumentos de medida y recipientes para cada tipo de cóctel.
  

Beneficios-Competencias-Objetivos:

• Encuadrar el mundo de la coctelería dentro del contexto hostelero y turístico.
• Conocer todos los elementos y herramientas necesarias para llevar a cabo un servicio de coctelería, con profesionalidad y calidad en la atención al cliente.
• Seguir las normas de la coctelería clásica, y aplicarlas en el desarrollo de las tareas llevadas a cabo en coctelería, para atender al cliente de forma que no se sienta defraudado.
• Preparar todos los elementos para aplicar decoraciones apropiadas a cada cóctel.
• Conocer los instrumentos de medida, así como los recipientes de servicio para cada tipo de cóctel.
  

Salidas Profesionales:

• Este curso de coctelería capacita para, siguiendo las normas de la coctelería clásica, desarrollar el trabajo diario en un servicio de coctelería a nivel profesional ofreciendo así un servicio de calidad al cliente. Para ello ofrece los conocimientos necesarios acerca de los elementos y herramientas empleadas, la preparación de los elementos de decoración, así como de los instrumentos de medida y recipientes para cada tipo de cóctel.
  

Requisitos:

• Este curso de coctelería está dirigido a camareros, bármanes y otros profesionales que estén interesados en perfeccionar su cualificación profesional y profundizar en la coctelería o demás profesionales del sector de la Hostelería que estén interesados en adquirir conocimientos sobre la coctelería. Este curso también está dirigido a todas aquellas personas no expertas que, por diferentes motivos, se puedan ver interesadas por la coctelería o simplemente quieran obtener ideas para su uso particular..
  

Titulación:

• Finalizado el curso, el alumno recibirá el Certificado que acredita los conocimientos adquiridos.
  

Niveles del curso:

• COCTELERÍA
• TIPOS DE BEBIDAS
• CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDAS
  

Temario:

1. COCTELERÍA

1.1 Introducción

• Historia del cóctel
• La restauración
• El departamento de bar

1.2. Elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería

• La estación central
• Tipos, componentes y su función
• Mise en place

1.3. Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles

• Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles

1.4. Normas para la preparación de cócteles

• Introducción
• Cómo preparar un buen cóctel
• Pequeño decálogo para proceder

1.5. La presentación de la bebida y decoración

• Utilización de elementos decorativos

1.6. Las combinaciones

• Familias
• Series
• Coctelería internacional y nueva coctelería
• Servicio

1.7. Preparación y confección de los siguientes cócteles

• Preparar la estación central
• Manejo de coctelera y mezclador
• Elaboración de cócteles
• Preparar elementos de decoración
• Dosificación de bebidas
• Efectuar el servicio de estas bebidas en barra
  

2. TIPOS DE BEBIDAS

2.1. Bebidas simples distintas a vinos.

• Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas:
• Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores:
• Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos:
• Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.
• Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
• Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

2.2. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.

• Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
• Normas básicas de preparación y servicio.

3. CONFECCIÓN DE CARTAS DE BEBIDAS

3.1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas

• Las cartas de ofertas de bebidas.
• • Escrito o informático.
• Elementos de la carta de ofertas.
  • Físicos.
• Tamaño y formato.
  • Estéticos.

• Diseño estético, expresión de las referencias, adornos.

• Tipo de papel, referencias por página y tipo y tamaño de letra.
• Número de referencias, criterios de agrupación de referencias.
• Expresión de las referencias e información mínima.
• Factores que influyen en la selección de la referencias.
  • Localización y categoría del establecimiento.
  • Oferta gastronómica y su temporalidad.
  • La diversidad y el equilibrio de la oferta.
• Establecimiento del precio de las referencias.
• Las cartas digitales.
  • Cartas agenda o informáticas.
• Gestión de la carta.
  • Referencia temporal.
  • Rotación y vigencia de las cartas.
• Métodos de fijación de precios.

3.2. Elaboración de una carta específica de vinos, cervezas y bebidas espirituosas

• La responsabilidad de la confección de la carta.
  • El sumiller y colaboradores.
• Factores específicos que influyen en la selección de la referencias
  • La madurez de los vinos.
  • El estilo del establecimiento.
  • La moda, sin olvidar la originalidad.
• El agrupamiento estructural de los vinos.
  • Tipos de vinos, menciones geográficas.
  • La excepcionalidad de los vinos de la zona.
  • Otros criterios.
• La información de las referencias de vinos.
• Los vinos especiales.
  • Diversidad de añadas.
  • Los vinos de postre.
• Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
  • Agrupamiento estructural de las cervezas.
    • Por tipo de fermentación.
    • Por estilo o familia de cerveza.
    • Por países.
  • La excepcionalidad de las cervezas locales o regionales.
    • La información de las referencias de cervezas.
  • Bebidas espirituosas.
    • Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas.
      • Por el origen de la materia prima.
      • Por tipo de bebida.
      • Por países o menciones geográficas.
    • La excepcionalidad de las bebidas espirituosas locales o regionales.
    • Otros criterios.
      • La información de las referencias de bebidas espirituosas.
    • Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.

3.3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones

• Aguas envasadas.
  • Agrupamiento estructural de las aguas envasadas.
• Por tipos según normativa.
• Según la mineralización.
• Según el contenido y origen del gas.
• Otros criterios.
  • La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales.
  • La información de las referencias de aguas envasadas.
• Cafés y tés.
  • Agrupamiento estructural de los cafés y tés.
• Por variedad botánica o proceso de obtención.
• Por clasificación oficial.
• Otros criterios.
  • La información de las referencias de cafés y tés.
  • Tipo de preparación de la infusión.
• Las otras infusiones.
  • Agrupamiento estructural de las otras infusiones.
• Por naturaleza materias primas.
• Por sus propiedades diuréticas, relajantes, calmantes.
• Otros criterios.
  • La información de las referencias de las otras infusiones.
• Métodos de fijación de precios de las cartas de aguas envasadas, cafés, tés e infusiones.

Prácticas:

• Al finalizar el curso, el alumno accederá a prácticas en empresas del sector.

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