Manipulador de alimentos
Curso Profesional, 40 horas
Descripción:
- La formación en materia de higiene alimentaria se reconoce como uno de los pilares básicos en el seno de la empresa alimentaria para asegurar la correcta aplicación de los requisitos adecuados en cada fase o proceso y conseguir así la producción de alimentos seguros
Destinatarios:
Dirigido al personal que realiza las siguientes actividades:
- Distribución y venta de productos frescos sin envasar
- Elaboración, manipulación y/o envasado
- de alimentos
- Preparación culinaria y actividades relacionadas con
- los alimentos de consumo directo.
Beneficios-Competencias-Objetivos:
- Elegir el tipo de servicio de alimentos y bebidas que se debe llevar a cabo a partir de la información recibida
- Preparar espacios, maquinaria, útiles y herramientas para la puesta a punto de las distintas unidades de producción y/o prestación de servicios
- Ejecutar los procesos y operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos
- Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente
- Ejecutar los distintos procesos de facturación y/o cobro
- Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas
Salidas Profesionales:
- En el sector de hostelería, así como en establecimientos de restauración
- En general, en sectores productivos en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como el sector de hostelería y, en su marco, las áreas de hotelería y restauración
Requisitos:
No se requiere ningún requisito especial para hacer este curso solo el ser español ó residente en España
Titulación:
- Al terminar el curso y superadas todas las pruebas, el alumno/a, recibirá un diploma de aprovechamiento que certificará el curso que ha realizado.
Niveles del curso:
MÓDULO 1: Riesgos para la salud
MÓDULO 2: Contaminación y contaminantes
MÓDULO 3: Origen, transmisión y desarrollo de contaminantes
MÓDULO 4: Enfermedades de transmisión alimentaria
MÓDULO 5: Responsabilidad de los manipuladores
MÓDULO 6: Medidas de prevención
MÓDULO 7: Sistemas de autocontrol
MÓDULO 8: Manipulación de alimentos en hostelería y turismo
Temario:
MÓDULO 1: Riesgos para la salud
1.1. Los riesgos para la salud derivados de consumo de alimentos y/o de
su manipulación
1.2. Concepto de enfermedad de transmisión o toxiinfección alimentaria
1.3. Brotes
MÓDULO 2: Contaminación y contaminantes
2.1. Principales causas de contaminación de alimentos
2.2. Tipos de contaminantes
MÓDULO 3: Origen, transmisión y desarrollo de contaminantes
3.1. Origen y transmisión de contaminantes en los alimentos
3.2. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes en los Alimentos
MÓDULO 4: Enfermedades de transmisión alimentaria
4.1. Causas principales que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
MÓDULO 5: Responsabilidad de los manipuladores
5.1. Los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
MÓDULO 6: Medidas de prevención
6.1.Medidas básicas para la prevención de la contaminación o su proliferación en los alimentos
6.2. Higiene personal, prácticas correctas e inadmisibles
6.3. Limpieza y desinfección
6.4. Desratización y desinsectación
6.5. Higiene de equipos y locales
6.6. Refrigeración y otros tipos de conservación de alimentos
6.7. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
6.8. Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo
MÓDULO 7: Sistemas de autocontrol
7.1. Responsabilidad de la empresa en lo referente a prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines
MÓDULO 8: Manipulación de alimentos en hostelería y turismo
8.1. Tipos de establecimientos de restauración
8.2. Principales peligros asociados al sector o actividad del turismo y la
hostelería así como características específicas de los alimentos de
dicho sector o actividad y motivos de su peligrosidad
Prácticas:
- Al finalizar el curso, el alumno recibirá el certificado y no se contemplan prácticas.